UNCLE KENの車

Pizzaiolo

Pizzeria con forno a legna

UNCLE KENでは石窯を積んだ
WAGENで移動し、毎日色いろな
場所で出店して焼きたてのピザを
提供しています!

Feature〜UNCLE KENのこだわり〜

UNCLE KENではWAGENに搭載している石窯でピザを焼きます。
みなさんは石窯で焼いたピザを召し上がったことがありますか?
外はパリパリ、中はフワフワでとってもおいしいですよ!

  • 車外観
  • 釜の様子

窯で直火と窯からの輻射熱を利用し一気に焼き上げるのでパリパリの食感になります.注文を頂いてから焼きますが、2分程度で焼き上がりますのでお待たせすることもありません。

chef career-シェフの経歴-

宮下 健- Ken Miyashita -

平成元年に神戸屋レストランに入社。
約20年にわたりパンや料理に携わりそこで初めてイタリアの本格的な薪窯に出会いました。
ガスや電気式の窯とはピザのおいしさがまるで違う!
この美味しいピザを多くの人に知ってもらいたいと思い、ワーゲンバスに薪窯を積んで移動販売車を始めました。
(薪割り、小麦作り、フレッシュバジルなど、どこまで自分がたずさわっていけるかの挑戦でした)

about “shonan fujisawa komugi”-湘南藤沢小麦のはなし-

湘南藤沢小麦

後継者不足で農業を辞められた土地・高齢のため耕作が
できなくなってしまった地元を愛する農家と私たちが
手を組み小麦を生産しました。
その名も「湘南藤沢小麦」です。

藤沢・用田・中里にある広い大地で5年かけて育ててきた湘南藤沢小麦は
国産小麦では珍しくタンパク含有量が13.8%と北海道産小麦と同じなのです。

小麦畑

dwell on foodstuff-食材へのこだわり-

小麦はもちろん・野菜・国産、地元(藤沢産)にこだわっています。
メイン(湘南しらすと生のりのピザ)に使っている湘南シラスは江ノ島の漁師さんから直接仕入れています。
私の地元、藤沢は実りのある大地と青く広がる海に囲まれた大変豊かな地域です。
そんな地域を「安全で安心な作物が採れる土地としてこれからの世代の方々に残していきたい」そんな想いから生まれた「湘南藤沢小麦」です。
たくさんの方々の愛情やこだわりがこめたれた、野菜、小麦、シラスをぜひ皆様に食べていただきたい。
薪窯の焼き立てピザをお届けするためがんばります!
応援してネ!!